胡蘿卜是我們日常生活中比較常見的蔬菜，它含有豐富的維生素，營養豐富。不過，買胡蘿卜的時候，有發芽的現象有人會覺得吃了很危險。那么胡蘿卜發芽了還能吃嗎？胡蘿卜為什么會長裂開？胡蘿卜為什么吃起來甜甜的？現在就讓小編來和你一起來一探究竟吧！

胡蘿卜發芽了還能吃嗎?

胡蘿卜發芽了是可以吃的，胡蘿卜和土豆是不一樣的，胡蘿卜發芽并不會產生有毒的物質，而且如果將胡蘿卜發育的部分切下來進行培植是可以長成新的個體的，所以胡蘿卜發芽了可以食用。胡蘿卜韌皮部位的細胞具有全能性，全能性指的是，已經經歷，分化的細胞，還有形成完整有機體的潛能或潛力。

胡蘿卜出芽還是可以吃的。與土豆不同的是，胡蘿卜一旦發芽就會產生一種毒性很強的龍葵堿和茄堿，而且它也不會發芽產生有毒物質，所以胡蘿卜也可以發芽后繼續食用。紅蘿卜初出時只有一小片苗木，且無毒物生成，故可直接將苗木掰碎，炒熟后食用。若介意，也可將發芽的部分削去，再用水沖洗幾次，再炒熟食用。

胡蘿卜為什么會長裂開？

因為偏施氮肥過多。使用氮肥作為追肥肥料，導致胡蘿卜對氮的吸收量過多，對其它元素的吸收量較少，體內營養不平衡，從而出現開裂。水分供應不均，胡蘿卜在生長發育的過程中吸收了太多的水分，內部無法存儲，導致慢慢裂根。土壤原因，胡蘿卜要在土壤比較松軟的地里種植，如果土地太過堅硬，胡蘿卜就會發生裂根的現象。

胡蘿卜為什么吃起來甜甜的？

胡蘿卜里面含有蔗糖，所以吃起來口感會是甜的。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。由于有糖類的存在所以就是甜的，血糖高的且控制不佳的就不要吃了不吃，但胡蘿卜中含有大量營養成分，且有降糖降壓的功能，所以如果糖尿病患者血糖控制的好的話是可以吃的，只是要適量。